Nahrung

Nahrung פרנסה, auch: Speise, מאבל. Wir haben über dieses Thema in dem jüdischen Schriftthum eine Fülle von Angaben und Schilderungen, die uns über den Lebensunterhalt und dessen Erwerb bei den Israeliten von den ältesten Zeiten bis zum Schluß des Talmud (gegen 500 n.) Auskunft ertheilen. Ein Interesse dürfte diese Arbeit heute noch haben, weil sie uns die Diätetik unserer Alten vorführt, die zur Lösung der Frage von dem hohen Lebensalter und der gesunden und kräftigen Leibesbeschaffenheit unserer Ahnen manche Winke giebt. Mögen dieselben ihre wohlverdiente Beachtung bei uns finden.

I. Nahrungsmittel und deren Zubereitung. Die Nahrungsmittel sind von vegetabilischen und animalischen Stoffen. A. Die vegetabilischen Nahrungsmittel waren die ältern, verbreitesten und allgemeinern, die aller Volksschichten. Es gehörten hierher: a) die verschiedenen Getreidearten: Weizen, Gerste, Spelt, Hirse, Bohnen, Linsen, Hafer, שבולת שועל, Roggen, שיפון, Reis, Mais, Erbsen u. a. m.¹ Von diesen wurden mehrere Arten in den Aehren am Feuer geröstet und besonders in der Erntezeit gegessen; sonst wurden sie zu Mehl gemahlen, aus dem man Brot, Kuchen und andere Speisen buck. a. „Brot“. Der hebräische Name für Brot „Lechem“, לחם bedeutet auch „Mahl“, Brot², war daher gewöhnlich zur täglichen Speise. Dasselbe wurde aus Weizen- und Gerstenmehl bereitet. Gerstenbrot wurde von der ärmern Klasse gegessen. Ein Mann aus Baalschelischa überreichte dem Propheten zwanzig Gerstenbrote für seine Jünger³; auch die des Ehebruchs verdächtige Frau sollte Gerstenbrote zu ihrem Opfer bringen.⁴ Doch wurde auch Brot aus Hirse und Spelt bereitet, welches die gröbste Backart war.⁵

b. Der Kuchen, von dem mehrere Arten genannt werden: 1. der Kohlen- oder Aschenkuchen, עגות רצפים, talmudisch: חררה von dem der Prophet Elia auf seiner Flucht vor Isebel mehrere erhielt.⁶ Dieselben waren aus Weizenmehl⁷, doch auch in Theuerungszeiten aus Gerstenmehl.⁸ Sein Name rührt davon her, weil er, nachdem er gekrustet war, mit glühender Asche oder Sand bedeckt wurde. Es war die niedrigste Kuchenart. 2. Der Pfannkuchen, der auf der Pfanne, מרחשת, in Oel gebackene. 3. Blechkuchen, den man auf dem Blech, מחבת, buck, und zuvor dessen Teig in Oel knetete. Nachdem derselbe gebacken war, wurde er in Stücke gebrochen und mit Oel übergossen⁹; beide letztere Arten wurden zu Speiseopfern verwendet. 4. Herzkuchen, לבבות¹⁰, ein blätterartig gewickeltes, in der Pfanne bereitetes Backwerk, das für Schmalzkuchen oder Pudding gehalten wird. Sein Name bezieht sich nach Einigen, auf dessen herzförmige Gestalt. 5. Durchlöcherter Kuchen, חלות¹¹, dessen Teig mit Oel angekneten und im Ofen gebacken wurde. Sein Name deutet wohl auf seine Kringel ähnliche oder flechtenartige Gestalt. Auch dieser Kuchen hatte bei Opfern seine Verwendung.¹² 6. Fladen, רקיקים¹³, ein dünner mit Oel bestrichener Kuchen, auch bei Opfern gebraucht. 7. Kleiner durchbrochener Kuchen, ניקודים¹⁴, der auf Reisen mitgenommen wurde und den auch der Prophet Achia von der Frau Jerobeams erhalten hat. 8. Honigkuchen, צפחית בדבש¹⁵, mit dessen Geschmack das Manna verglichen wird. 9. Rosinenkuchen, אשישה, u. a. m. Nächst diesen zwei Hauptspeisen, Brot und Kuchen, nennen wir c. Die Gemüsearten, oder die Zukost. Hierzu brauchte man gewöhnlich die Hülsenfrüchte: Linsen¹⁶ und Bohnen¹⁷, sowie Grünzeug aus dem Garten¹⁸ oder vom Felde¹⁹, wozu wir rechnen: die Melone, die Gurke, den Kürbiß, die verschiedenen Rübenarten: die Stockrübe, רוביא, die Mohrrübe, לפת; ferner den Kohl als den Grünkohl und den Braunkohl, den Kopfkohl und Blumenkohl nebst den andern Gartenfrüchten, die wir in dem Artikel: „Gartenpflanzen“ und „Gartenfrüchte“ nachzulesen bitten. Von diesen waren Linsen, besonders die aegyptischen, die mit deren braunrothen Schoten gekocht wurden²⁰, sehr beliebt, die wegen ihrer rothen Farbe „rothes Gericht“ genannt wurden.²¹ Gurken wurden viel angebaut, sodaß es ganze Gurkenfelder gab²²; man genoß sie daher häufig. Knoblauch soll den Muth und die Mannhaftigkeit befördern und wurde dessen Genuß empfohlen.²³ Bohnen waren die Speise der Armen.²⁴ Ihr Genuß macht schläfrig, daher der Hohepriester Bohnen in den Vorbereitungstagen vor dem Versöhnungstag nicht genießen durfte. Auch die Feigbohne wurde, nachdem man sie mehrere Tage im Wasser geweicht hatte, als Zukost gegessen.²⁵

d. Die Baum- und Strauchfrüchte. Ueber dieselben bitten wir den Artikel „Früchte“ in dieser Abtheilung nachzulesen. B. Die animalischen Nahrungsmittel. Es gehören hierher die Fleisch- und Fischspeisen. Fleisch genoß man vom Rind²⁶, von Kälbern²⁷, Schafen und Ziegen, besonders von jungen, das sehr beliebt war.²⁸ Seltener war der Genuß von Taubenfleisch, da Tauben zu Opfern gebraucht wurden.²⁹ Von andern Vögeln werden nur Wachtel genannt, die gegessen wurden³⁰; doch werden im talmudischen Schriftthume noch andere Geflügelarten erwähnt, deren Fleisch man gern genoß, nämlich: Hühner, Gänse, Enten u. a. m. Auf den Tisch der Vornehmen kam auch Fleisch von Hirschen, Gazellen u. a. m.³¹ Die Zubereitung des Fleisches geschah durch Kochen oder Braten. Beim Kochen wurde das Fleisch in kleine Theile zerschnitten und darauf Wasser, Mehl und Küchenkräuter geschüttet und zur Brühe gekocht. Das Braten geschah, indem das Fleisch, oft das ganze Thier, nach dessen Zubereitung, an einem Spieße am Feuer gehalten wurde.³² Heuschrecken wurden geröstet oder eingesalzen, aber ohne Kopf, Flügel und Beine genossen, doch wurden sie auch in Honig und Mehl gebraten.³³ Fische lieferte in Palästina der See Genezaret in Menge; sie wurden daher häufig gegessen. Mehreres über die Fischarten siehe den Artikel „Fische“ in Abtheilung I. Nach spätern Angaben liebte man besonders die eingesalzenen Fische³⁴, die man auch mit Eiern bedeckt, genoß.³⁵ Ueber die Zubereitung war das Räthsel bekannt: „Der Fisch wird in seinem Bruder (in dem Salz, das Seesalz wird gleich dem Fische aus dem Meere gezogen) gebraten, zu seinem Vater (kaltes Wasser als Erhalter des Fisches) gebracht (nämlich nachdem der Fisch gebraten war, wurde er ins kalte Wasser gebracht) und drittens in seinem Sohne (in der Brühe desselben) gegessen und endlich wird zuletzt sein Vater (das Wasser, siehe oben) auf ihn getrunken.³⁶ Hierher gehören ferner, als von Thieren kommend, Eier, Milch und Honig, die häufig roh oder gekocht genossen wurden. Die Eier des reinen Geflügels werden von denen des unreinen (zum Genuß verbotenen) durch gewisse Zeichen unterschieden. Erstere sind an einem Ende stumpf, am andern spitz zulaufend; auch umgiebt bei ihnen das Eiweiß den Dotter, was bei den Eiern unreiner Vögel nicht ist.³⁷ Weichgekochte oder leicht gebratene Eier sind ein vorzügliches diätetisches Mittel, die dem Menschen bei männlichem Unvermögen empfohlen werden.³⁸ Die Milch genoß man von Kühen, Schafen und Ziegen³⁹; vorgezogen wurde die Schafmilch⁴⁰ und Ziegenmilch.⁴¹ Letztere, frisch, wird als Heilmittel für Brustkranke empfohlen.⁴² Sie wurde frisch gemolken, geronnen, verdickt gegessen (s. Milch), auch bereitete man aus ihr Käse (s. d. A.). Vom Honig gab es mehrere Sorten: Bienen-, Dattel- und Traubenhonig (s. Honig). In großer Menge hatte man wilde Bienenstöcke in Palästina, die Honig in reicher Fülle lieferten.⁴³ Man aß den Honig ohne Zuthat, oft bis zur Uebersättigung⁴⁴, verwendete ihn zu Kuchen u. a. m. C. Getränke. Ueber die verschiedenen Arten der Getränke haben wir den Artikel „Getränke“ in Abtheilung I., den wir nachzulesen bitten.

II. Wahl und Genuß der Speisen, Diätetik. Das talmudische Schriftthum hat eine Menge von Lehren und Aussprüchen über diesen Gegenstand. In denselben wird gemahnt zur Beachtung: a) der Mäßigkeit im Genusse, b) der Zeit zum Essen, c) der Wahl der Speisen und d) der Gesetze der Verdauung. A. Die Mäßigkeit und Mäßigung im Genusse. Diese Diätetik wird in mehreren Sprüchen eingeschärft. Wir bringen von denselben: „So dein Mahl dir am besten schmeckt, beherrsche dich und höre auf“⁴⁵; „Wer seinen Magen mit Allerlei füllt, verfällt dem Fieber“⁴⁶; „Wer Gerstenbrot genießen kann und dennoch Weizenbrot ißt, Bier zu trinken vermag, aber Wein trinkt, übertritt das Verbot: „Du sollst nicht verderben““⁴⁷; „Begnüge dich mit Zwiebel (billige Gartenfrüchte)⁴⁸, und du wirst dich deines Hauses Schutz erfreuen; enthalte dich des Genusses von Hühnern und Gänsen und dein Herz wird stets genug haben; spare an Speise und Trank und gieb mehr auf deine Wohnung.“⁴⁹ Ein anderer Lehrer, Ulla, im dritten Jahrhundert n. zitirt einen ähnlichen Volksspruch: „Wer fettes Fleisch genießt, wird bald von Gläubigern belästigt, aber wer sich mit Gemüsen begnügt, wird unbehelligt sich auf freien Stadtplätzen sehen lassen.“⁵⁰ Ein dritter Lehrer, Mar Sutra (im 4. Jahrh. n.) stellt den Satz auf: „Nie gewöhne man seinen Sohn am Genusse von Fleisch und Wein.“⁵¹ Endlich wird eine Art von Oekonomie deutlich angegeben: „Immer verwende der Mensch weniger als er hat auf Speise und Trank; er kleide sich nach dem, was er hat, und verwende mehr als dieses auf die Ehre seiner Frau und Kinder.“⁵² Ein Lehrer des ersten Jahrhunderts n., R. Elasar b. Asaria, giebt darüber speziell die Vermögensverhältnisse an, was allerdings für die damaligen Zeitverhältnisse und Lebensweise passen mochte. Er lehrte: „Wer eine Mana (= 65 Mark)⁵³ besitzt, kaufe zu seinem Mahle ein Pfund (Litra) Grünzeug; 10 Mana (= 650 Mark), kaufe sich ein Pfund Fische; 50 Mana (= 3250 Mark), kaufe sich ein Pfund Fleisch; 100 Mana (= 6500 Mark), kann täglich Fleisch genießen.⁵⁴ Sehr richtig wird in Bezug darauf bemerkt, daß dasselbe nicht für alle Zeiten und Verhältnisse maßgebend sei. „Wir sind heute viel schwächer, lehrt R. Jochanan (im 3. Jahrh. n.), darum wer eine Peruta⁵⁵ in der Tasche hat, der trage sie zum Kaufmanne.“⁵⁶ R. Nachman (im 4. Jahrh. n.) spricht von seiner Zeit: „Wir leihen und geben das Geld zum Lebensunterhalt aus.“⁵⁷ B. Die Beachtung der Speisezeit. Speisezeiten gab es bei den Juden in Palästina hauptsächlich nur zwei: des Morgens und des Abends.⁵⁸ Doch schloß dasselbe nicht aus, daß außer dieser Zeit nicht gegessen wurde. Ausdrücklich lehrte Bar Kappara (s. d. A.): „So du hungerst, iß, und wenn du durstest, trinke.“⁵⁹ Nur soll man nicht vor der Ausleerung etwas genießen. „Wer seine Nothdurft zu verrichten hat und zuvor dennoch genießt, gleicht dem Ofen, der auf seiner Asche geheizt wird.⁶⁰ Das Mahl am Morgen wird nachdrucksvoll empfohlen. „Mache dich früh auf und genieße, im Sommer wegen der Hitze und im Winter wegen der Kälte, denn so lautet der Spruch: „Sechzig Schnellläufer können den nicht einholen, der am Morgen gefrühstückt hat.“⁶¹ „Brot am Morgen mit wenig Salz und einem Krug Wasser vernichtet dreiundachtzig Krankheiten.“⁶² Es werden dreizehn Gegenstände aufgezählt, die in Folge des Brotgenusses am Morgen eintreten: der Brotgenuß schützt vor Hitze und Kälte, vor Stürmen, schädlichen Lüften, macht klug, vernichtet die Würmer in den Därmen u. a. m.⁶³ Eine genaue Bestimmung der Speisezeit in den Morgenstunden haben wir aus späterer Zeit in dem Ausspruche: „Die erste Stunde der Tageszeit (= 7 Uhr Morgens) ist die Speisezeit der Lydier; die zweite (= 8 Uhr Morgens) die Speisezeit der Räuber; die dritte (= 9 Uhr Morgens) die der Begüterten⁶⁴; die vierte (= 10 Uhr Morgens) die Speisezeit jedes Menschen⁶⁵; die fünfte (= 11 Uhr Morgens) die der Tagelöhner; die sechste (= 12 Uhr Morgens) die der Gelehrten. Von da ab ist der Genuß von Speisen, als wenn man einen Stein in den Schlauch (Magen) werfen möchte.⁶⁶ Ueber diese Mittheilung bemerkt der Lehrer Abaji (s. d. A.), daß Letzteres nur gelten könne, wenn man nichts am frühen Morgen zu sich genommen, aber so dieses geschehen, schadet späteres Essen nichts.“⁶⁷ Man merkt aus dieser letzten Aeußerung, daß es sich in obigen Angaben nicht um den Inbiß am Morgen handelt, sondern von dem Mahl gegen Mittag gesprochen wird, was sich mehr für die Juden in den babylonischen Ländern, als für die in Palästina paßt, wo gegen Mittag kein eigentliches Mahl gehalten wurde.⁶⁸ Von der Abendmahlzeit heißt es, daß dieselbe aus Fleisch bestehen soll. Es wird dieses den Worten 2. M. 16, 12 entnommen: „Da der Ewige Abends Fleisch zu essen geben wird und des Morgens Brot zur Sättigung.“⁶⁹ Von denjenigen, die sich an keine bestimmte Zeit halten, heißt es: „Sie gleichen den Hühnern, die fortwährend im Dunghaufen suchen.“⁷⁰ C. Wahl der Speisen. Bei der Wahl der Speisen soll das Alter des Menschen und die Tageszeit ihre volle Berücksichtigung finden. In Betracht des Erstern lehrte R. Jose (im 2. Jahrh. n.): „Der Jugend das Brot, den Alten das Oel und den Kindern Honig.“⁷¹ Ueber die Speisearten zu den verschiedenen Tageszeiten haben wir bereits oben in Bezug auf das Frühstück den Ausspruch zitirt, der den Genuß von Brot mit Salz und Wasser für das gesundeste Frühstück bezeichnet, das keine Krankheit nach sich zieht; allerdings ein sehr frugales Mahl.⁷² Doch genoß man auch andere Gegenstände als Zukost zum Brot, als z. B. Früchte, Grünzeug u. a. m., worüber wir weiter berichten werden. Meistens waren es Rüben, Mohrrüben, לפתות, wovon die hebräische Bezeichnung: ללפת את הפת, Zukost zu Brot, herrührt (Aboda sara 38α; Beza 16α). Brot gab es zweierlei: Weißbrot, פת פלטר⁷³, und Schwarzbrot, פת נחתום.⁷⁴ An andern Stellen wird von Weizenbrot und Gerstenbrot gesprochen.⁷⁵ Das Weizenbrot wird sehr empfohlen; es gehört mit fettem Fleisch und altem Wein zu den Gegenständen, die den Menschen erheitern, die Excremente mäßigen und den Wuchs fördern.⁷⁶ Dagegen wird der Genuß des trockenen Gerstenbrotes mit Salz und Zwiebel dem Körper schädlich.⁷⁷ Am nachtheiligsten ist frisches Gerstenbrot, nicht gut gegohrenes Bier und rohes Gemüse.⁷⁸ Von dem Brotgenuß im Vergleich zu dem von Wein heißt es: „Brot sättigt, aber erfreut nicht.“⁷⁹ Brot zu genießen ohne Zukost kam wol bei den Babyloniern, aber nicht bei den Palästiniensern vor. So rief man dem aus Babylonien nach Palästina gekommenen R. Sera zu: „Die thörichten Babylonier, sie essen Brot mit Brot!“⁸⁰ Die Achtung des Brotes spricht sich in folgender Lehre aus: „Vor vier Gegenständen wird gewarnt: rohes Fleisch auf Brot zu legen; den gefüllten Weinbecher über dasselbe zu bringen; mit Brot zu werfen oder die Schüssel damit zu stützen“ (Berachoth 50β). Nächst Brot aß man verschiedene Gemüsearten. Grünzeug war sehr beliebt. Wir haben darüber den Spruch: „In einer Stadt, wo es kein Grünzeug giebt, soll kein Gelehrter wohnen.“⁸¹ In Palästina war der Genuß von Grünzeug so sehr vorherrschend, daß es Gesetz war, bei Bestimmung der Festtage darauf bedacht zu sein, den Versöhnungstag weder auf einen Freitag, noch auf einen Sonntag anzuordnen, weil die Gemüsearten von Grünzeug sich zwei Tage lang nicht halten können.⁸² Keine solche Freude mit Gemüsearten hatten die Babylonier. Rab Hasda, ein Lehrer im vierten Jahrhundert n., sagte von sich: „Weder in Armuth, noch im Reichthum hatte ich Grünzeug zu meinem Mahle. So lange ich arm war, genoß ich keines, weil es den Appetit reizt, משום דגריר, und so ich reich geworden, nicht, denn ich denke, wo Gemüse hin soll, dahin können Fleisch und Fische kommen.“⁸³ In diesem Sinne rieth er auch den armen Gelehrten, kein Grünzeug zu genießen, weil es nicht sättigt, sondern nur den Appetit anregt.⁸⁴ Auch seinen Töchtern befahl er, kein Grünzeug Abends zu essen, des übeln Geruchs wegen, den es verursacht.⁸⁵ Aus demselben Grunde wird vor dem Genuß von Kräutern vor der vierten Stunde (= vor 10 Uhr Morgens) gewarnt, besonders in rohem Zustande.⁸⁶ Ein Spruch gegen den Genuß von Grünzeug überhaupt lautet: „Alles Grüne macht grün“⁸⁷, was sich jedoch auf den Menschen beziehen soll, der sich zur Ader gelassen hat.⁸⁸ Anders war es allerdings, wie wir bereits oben bemerkt haben, in Palästina, wo der Spruch noch immer seine Geltung hatte: „Besser ein Gericht von Grünzeug und Liebe dabei, als das von einem gemästeten Rinde, begleitet mit Haß.“⁸⁹ Ueber die Gemüsearten einzeln hören wir:

a. Ein Gemüse aus Mangold oder Erdbeerenspinat, תרדין, soll für Herz und Augen, auch für die Eingeweide dienlich sein, jedoch nur, wenn es viel gekocht hat.⁹⁰

b. Der Lattich, חזרת, ist anfangs weich, schmackhaft, aber zuletzt schwer, d. h. nachtheilig.⁹¹ Dagegen wird er mit oder nach dem Genuß anderer Speisen gleich dem Rettig, צנון, als wohlthuend bezeichnet.⁹²

c. Die Zwiebel. Mit dem Genuß von Zwiebeln soll man vorsichtig sein, da mehrere einen schädlichen giftartigen Saft enthalten⁹³; besonders wird vor dem Genuß ihrer grünen Pflanzenblätter gewarnt.⁹⁴ Nur eine Zwiebelart, die cyprische Zwiebel, בצל הכופרי, soll zur Stärkung des Herzens sehr dienlich sein.⁹⁵

d. Knoblauch. Vom Knoblauch heißt es, daß er ernähre, erwärme, den Blick belebe, die Mannhaftigkeit vermehre und die Maden in den Därmen vernichte.⁹⁶

e. Rüben. Sehr beliebt waren Rüben, Mohrrüben, לפת, die in Palästina viel angebaut wurden und sehr gut geriethen.⁹⁷ Raba, ein Lehrer im vierten Jahrhundert n., sagte zu seinem Diener: „Wenn du Rüben auf dem Markt siehst, so sprich nicht zu mir: „Was wirst du zum Brot zuessen?““⁹⁸ Man genoß die Rüben gern mit Weizenbrot, doch auch mit Gerstenbrot.⁹⁹ Diese Zukost von Rüben war so allgemein, daß es von den Zeremonien der Tischordnung hieß: „Der das Brot zu brechen oder anzuschneiden hat, soll es nicht früher brechen oder anschneiden, bis man jedem Tischgenossen Salz oder Zukost vorgesetzt hat.“¹⁰⁰ Ueberhaupt wurde der hebräische Name für Rübe, lepheth, לפת, als Bezeichnung für „Zukost“, „Gemüse“ gebräuchlich.¹⁰¹ Doch scheint die Rübe später ihre Beliebtheit eingebüßt zu haben, da zwei Amoräer den hebräischen Namen für Rübe, לפת, als Wortspiel in seine zwei Silben, ל und פת, zerlegen und daraus לא-פת, „Kein Brot“, keine Speise, machen, d. h. zur messianischen Zeit wird die Rübe nicht als Speise, Zukost, genossen werden.¹⁰²

f. Lauch, Porree, כרישה. Denselben baute man in Palästina viel an.¹⁰³ Es gab Gartenporree und Feldporree.¹⁰⁴ Sein Genuß wird als für die Zähne nachtheilig und den Eingeweiden dienlich bezeichnet.¹⁰⁵ Weiter war es vom Genuß des Porree sprichwörtlich: „Es giebt einen Ort, Namens Chazarmoveth (1. M. 20. 26, s. d. A.), dessen Einwohner essen Porree, kleiden sich in Bastanzügen und sehen täglich dem Tode entgegen.“¹⁰⁶

g. Senf, חרדל. Es gab davon zwei Arten, ägyptischen, חרדל המצרי,¹⁰⁷ und den einheimischen.¹⁰⁸ Von dem Genuß desselben heißt es: „Wer in dreißig Tagen einmal Senf genießt, hält viele Krankheiten von seinem Hause ab, aber sein täglicher Genuß ist wegen der nach sich ziehenden Magenschwäche schädlich.“¹⁰⁹ Uebrigens wird Senf auch als Taubenfutter bezeichnet.¹¹⁰ Sonst kannte man noch den Spruch: „In einen Sack voll Nüssen kannst du so viel Mohnkörner und Senfkörner schütten, als es dir paßt, so können sich viele Proselyten unter Israel mischen.“¹¹¹

h. Schwarzkümmel, קצח. Von ihm wird gesagt, daß sein öfterer Genuß ein Vorsichtsmittel gegen Herzbeschwerden sein soll.¹¹² Dagegen wegen seines Geruches in dessen Nähe zu schlafen ist gefährlich.¹¹³ Des Abends waren Hauptspeisen bei dem Vermögendern außer Brot, das bei keinem Mahle fehlte (siehe oben), Fleisch, Fische und Eier. Ueber Fleisch lautet der Spruch: „Graupe, דיסא, nährt bis auf eine Meile, aber Fleisch auf drei Meilen.“¹¹⁴ Beliebt war feines Brot, fettes Fleisch und alter Wein, die, wie oben bemerkt wurde, nährend und kräftigend wirken.¹¹⁵ Für den von einer Krankheit kaum Genesenen sind fettes Ochsenfleisch, gebratenes Geflügel, Lauch, Käse, Nüsse, Kürbisse, Gurken u. a. m. schädlich.¹¹⁶ Als sehr nahrhaft werden junge Hühner und Milch bezeichnet, die den Körper gut conserviren und zugleich einen weißen Teint geben.¹¹⁷ Ferner wird der Genuß des aus feinem Mehl Gebackenen, des fetten Fleisches junger Ziegen und des alten (dreijährigen) Weines, des frischen Ingbers als gute Nahrung und als vorzügliches Heilmittel empfohlen (Pesachim 42β; Erubin 25). Von den Fleischtheilen aß man Zunge mit Senf gern.¹¹⁸ Dagegen sprach man von den Eingeweiden: „Sie sind kein Fleisch und wer sie ißt, ist kein Mensch.“¹¹⁹ Von der Milz heißt es: „Sie ist schön für die Zähne, aber schwer für den Magen.“¹²⁰ Im Allgemeinen gaben sie zur Regel: „Derjenige Fleischtheil, der dem Lebenssitz des Thieres am nächsten ist, halte zur Nahrung als den vorzüglichsten“ כל הקרוב לנפש משיב נפש (Berachoth 44β). Eben so ausführlich sind die Lehren über den Genuß von Fischen. Der Spruch: „Alles, was Leben hat, giebt wieder Leben“, der vom Rind- und Geflügelfleisch gilt, hat auch für Fische seine Bedeutung.¹²¹ Eine zweite Lehre war: „Alles, was klein (jung) ist, macht klein“¹²², d. h. Alles, was im Wachsthume begriffen ist, aus der Pflanzen- und Thierwelt, hat keinen reichen Nahrungsstoff, jedoch nur, wenn es nicht ein Viertel seines normalen Wachsthums erreicht hat.¹²³ Sehr empfohlen wird von den Fischen die kleinere Gattung. „Wer öfter kleine (aber völlig ausgewachsene) Fische genießt, ist vor Darmkrankheiten geschützt; der Genuß derselben nährt und conservirt den Körper.¹²⁴ Doch soll der Augenleidende sich dessen enthalten, denn der Genuß von Fischen ist den Augen schädlich.¹²⁵ Der Fisch ist am besten gleich nach seinem Fange.“¹²⁶ Der Genuß von Eiern wird als äußerst nahrhaft empfohlen; er übertrifft mit Ausnahme von Fleisch alle andern Nahrungsmittel. Es heißt darüber: „Ein leicht gebratenes Ei ist nahrhafter als sechs Maaß Mehl, ein etwas härter gebackenes nahrhafter als vier Maaß Mehl; ein gekochtes ist allen andern Speisen von derselben Größe mit Ausnahme von Fleisch vorzuziehen.“¹²⁷ Mit Nachdruck wurde zum Mahle Wein empfohlen. „Brot sättigt, aber erfreut nicht, doch Wein sättigt und erfreut.“¹²⁸ Besonders war alter Wein sehr beliebt. „Alter Wein ist es, an dem Greise Freude haben.“¹²⁹ Der Wein war sehr scharf und wurde mit drei Theilen Wasser versetzt, um genießbar zu werden.¹³⁰ Gern genoß man fettes Fleisch, weißes Brot und alten Wein.¹³¹ Unmäßiges Weintrinken wurde, besonders bei Frauen, verabscheut. „Mancher trinkt und es bekommt ihm gut, dagegen Manchem übel.“¹³² Ein Weinbecher ziert die Frau, zwei entstellen sie, aber bei dem dritten wird sie frech.“¹³³ Gelobt wird, wenn man beim Weingenuß ruhig und besonnen bleibt. „Wen der Wein besänftigt, hat einen Gottessinn¹³⁴; wen er besonnen macht, der hat die Kenntniß von siebzig Alten, dem Synhedrion“ (s. d. A.).¹³⁵ Mehreres siehe: „Wein“. Zum Schlusse bringen wir noch die Lehren über C. die Beförderung der Verdauung. Der Talmud hat darüber prächtige Lehrsätze, die noch heute ihre Berechtigung haben. Zunächst ist das Wasser, das bei keinem Essen fehlen darf. „Wer sein Essen mit Wasser gleichsam überschwemmt, viel Wasser darauf trinkt, kommt zu keinen Leibschmerzen“¹³⁶; ferner: „Hat Jemand gegessen und nicht darauf getrunken, ihm wird sein Essen schädlich (wörtlich zur Blutschuld); es ist die erste Ursache zu Darmkrankheiten.“¹³⁷ Ein Trunk Wasser soll auch nach Getränken folgen.¹³⁸ Nächst Wasser wird ein wenig Salz zu nehmen empfohlen. Von R. Chija (s. d. A.) ist die Lehre, die noch im vierten Jahrhundert von Raba zitirt wird: „Nach jeder Speise genieße Salz und nach jedem Trunk trinke Wasser, und du wirst keinen Schaden erleiden.“¹³⁹ Uebler Geruch und Bräune sollen die Folgen von Nichtbeachtung dieser Vorschrift sein.¹⁴⁰ Die dritte Regel spricht von Bewegung. „Wer gegessen und darauf keine Bewegung gehabt (nicht ein wenig gegangen), dessen Speisen verfaulen, und das ist der erste Grund zum üblen Geruch.¹⁴¹ Diese Bewegung wird besonders nach dem Genuß von schwer verdaulichen Speisen angerathen. „Nach dem Genusse von Fischen, unreifen Datteln und fettem Fleische soll man einige Zeit herumgehen, aber nicht schlafen.“¹⁴² Aehnlich lautet eine andere Lehre von Samuel (im 3. Jahrh.): „Für Alle weiß ich ein Heilmittel, aber nicht für folgende Drei: für den, der nüchtern bittere Datteln gegessen; der nasse Wäsche angelegt und der Brot genossen und darauf nicht einmal vier Ellen weit gegangen.“¹⁴³ Außer diesen wird zur Förderung der Verdauung das sorgfältige Zerkauen der Speisen empfohlen. „Zerkaue mit den Zähnen und du wirst es in den Fersen fühlen“, d. h. die nährende Kraft der Speisen wird dich kräftigen.¹⁴⁴ Auch ein längeres Verweilen beim Mahle wird angerathen. „Wer am Tische lange verweilt, dessen Jahre und Tage werden verlängert.¹⁴⁵ Mehreres siehe: Speisen.

1. Siehe: Getreide in Abth. I und Früchte in Abth. II. ↩
2. 1 S. 14. 28. s. Mahl. ↩
3. Siehe: Propheten. ↩
4. Siehe: „Ebebuchsverdächtigte“. ↩
5. Vergleiche Ezechiel 4, 9. Hierzu den Artikel „Brot“ in Abth. I. ↩
6. 1 K. 19. 6. vergl. 1 M. 18. 6. 19; 1. K. 17. 13. ↩
7. 1 M. 18. 6. ↩
8. Ezechiel 11. 12. ↩
9. 3 M. 2. 3. ↩
10. 2 S. 13. 3. ↩
11. Das. 6. 19. ↩
12. 2 M. 29. 2; 3 M. 2. 4. Das. 7. 12; 8. 26; 4 M. 2. 4. ↩
13. 3 M. 2. 4; 4 M. 6. 15; 1 Chr. 23. 29. ↩
14. 1 K. 14. 3. ↩
15. 2 M. 16. ↩
16. 1 M. 25. 30. ↩
17. 2 S. 17. 23. ↩
18. Spr. 16. 17; 1 K. 21. ↩
19. 5 M. 11. 10; 2 K. 4. 19. ↩
20. Mischna Sabbath 7. 4. ↩
21. 1 M. 25. 29. ↩
22. Mischna Kilaim 3. 4. ↩
23. Siehe: „Knoblauch“. ↩
24. 2 S. 17. 28. ↩
25. Midr. rabba 1 M. Absch. 11. ↩
26. 1 K. 4. 23. ↩
27. 1 M. 18. 17. ↩
28. 1 S. 16. 20; Richter 6. 19; 2 Chr. 18. 2; Jesaia 53. 4. ↩
29. 1 M. 15. 9; 3 M. 1. 14. ↩
30. 2 M. 18. 22; 4 M. 11. ↩
31. 5 M. 14. 5; 1 K. 5. 3; 4. 23. ↩
32. Siehe: „Braten“ in Abth. I. ↩
33. Siehe: „Heuschrecken“. Mischna. ↩
34. Sabbath 22. 2. ↩
35. M. Beza 2. 1. ↩
36. Siehe: „Räthsel“. ↩
37. Cholin 64α. ↩
38. Berachoth S. 44; Joma 18. ↩
39. 5 M. 32. 14. 15; Richt. 5. 25; Jes. 7. 15. ↩
40. Spr. Sal. 26. 27. ↩
41. Baba kama 80; Temura 15β. ↩
42. Das. ↩
43. 5 M. 32. 13; Ps. 81. 17; vergl. 1 S. 14. 25. 26. ↩
44. Spr. 25. 27. ↩
45. Gittin S. 70α: סעודתך שהנאתך הימנה משוך ידך הימנה. ↩
46. Das.: הממלא כריסו מכל דבר אחזתו אחילו. ↩
47. Sabbath S. 140β ein Ausspruch von Rab Papa im 4. Jahrh. n.: האי מאן דאפשר ליה למיכל נחמא דשערי ואכל דחיטי עבר משום בל תשחית. ↩
48. Pesachim 114α ist dieser Ausspruch von dem Lehrer R. Juda b. Jlai im 2. Jahrh. n. Das Wort בצל, „Zwiebel“, ist hier wegen des Wortspiels ושב בצל gewählt, wofür man auch jede andere billige Gartenfrucht nehmen kann. ↩
49. Das. Der schöne Spruch lautet im Texte: אכול בצל ושב בצלך ולא תיכל אווזין ותרנגולין ויהא לבך רודף עליך —. ↩
50. Das.: דאכיל אליתא טשי בעליתא דאפיל קיקולי אקילא דמתא שכיב. ↩
51. Cholin 84α: שלא ילמד בנו בשר ויין. ↩
52. Cholin 84β: לעולם יאכל אדם וישתה פחות ממה שיש לו ו. ↩
53. Nach Zuckermanns Tabelle II über „Münzen“. ↩
54. Cholin 84α. ↩
55. Geringste Münze“. ↩
56. Cholin 84α. ↩
57. Das.: כגון אנו לווין ואוכלין. ↩
58. Siehe: „Mahl“ in Abth. I. ↩
59. Berachoth 62β: עד דכפנת אכול עד דצחי שתי. ↩
60. Sabbath 41α: אכל ונצרך לנקביו דומה לתנור שהסקהו על עפרו. ↩
61. Pesachim 111. So schon von R. Akiba; Baba kama 92β; Baba mezia 107β: השכם ואכל בקיץ מפני חמה ובחורף מפני צינה. ↩
62. Baba mezia 107β: וכולן פת שחרית במלח וקיתן של מים מבטלתן. ↩
63. Das. ↩
64. Sabbath 10α, ist im Texte יורשים, „Erben“, nach der Erklärung Raschis, die Geld geerbt und nicht um Herbeischaffung des Nöthigen auszugehen brauchen. ↩
65. Das. nach der Angabe von Rab Papa. ↩
66. Das. כזורק אבן לחמת. Wiesner, Scholien zu Sabbath S. 9, macht auf die diesen Ausspruch erläuternde Mittheilung bei Hippocrates de ratione victus, deutsche Ausgabe von Lilienhain 1. B. S. 153, aufmerksam; es heißt daselbst: „fühlen sich die Leute, die täglich zwei mal zu essen pflegen, wenn sie das Mittagessen versäumen, schwach, zu aller Arbeit unfähig und bekommen Magenweh. Die Meisten können auch zur Nacht nicht essen; sie belästigen ihren Magen“ . . . ↩
67. Sabbath 10α: דלא טעים מדי בצפרא. ↩
68. Siehe: „Mahl“ in Abth. I. ↩
69. Joma 75α. ↩
70. Joma S. 75β: דומה כתר נגולין שמנקרין באשפה. ↩
71. Das. 75β: לנערים לחם לזקנים שמן ולתינוקת דבש. ↩
72. Baba mezia 107β. ↩
73. Aboda sara 25; Menachoth 102. ↩
74. Demai 14; Joma 18. ↩
75. Siehe oben. ↩
76. Pesachim 42; Jebamoth 62. ↩
77. Sabbath 62. ↩
78. Pesachim 42; Jebamoth 62. ↩
79. Berachoth 38β: לחם מסעד סעד שמוחי לא משמח. Vergl. das. 50α. ↩
80. Beza 16; Nedarim 49: הני בבלאי טפשאי דאכלי נהמי בנהמי. ↩
81. Erubin 58β: עיר שאין בה ירק אין רשאי תלמיד חכם לדור בה. ↩
82. Rosch haschana 20α: משום ירקא. ↩
83. Sabbath S. 140β: במקום דליעול ירקא ליעול בשרא. ↩
84. Das. ↩
85. Das.: לא תיכלון ירקא בלילא. ↩
86. Berachoth 44β. ↩
87. Das.: כל ירק מוריק. ↩
88. Das.: אחר הקזה. ↩
89. Spr. Sal. 15. 17. ↩
90. Berachoth 59α; Erubin 29α. ↩
91. Pesachim 28: חזרת תחלתו רך וסופו פשה. ↩
92. Aboda sara 12α. ↩
93. Erubin 29β. ↩
94. Das. ↩
95. Nedarim 26β. Das. 66α. ↩
96. Baba kama. ↩
97. Bechoroth 43β: דדמיא רישא. ↩
98. Berachoth 44β. ↩
99. Negaim 13. 3. ↩
100. Berachoth 40α. ↩
101. Beza 16α. ↩
102. Jeruschalmi Berachoth 6. 10α. ↩
103. Vergl. Sabbath 70α und 80β. Jeruschalmi Sabbath 7. 9β; 12. 13α, wo von dessen Pflanzung und Düngung gesprochen wird. ↩
104. Kilaim 1. 2: כרישי שדה. ↩
105. Berachoth 44β. ↩
106. Midr. rabba 1 M. Absch. 37. ↩
107. Kilaim 1. 2. ↩
108. Das. ↩
109. Berachoth 40α. ↩
110. Jeruschalmi Sabbath 18. 16c. ↩
111. Midr. rabba zum Hohld. voce אל גנת. ↩
112. Berachoth 40α. ↩
113. Das. ↩
114. Nedarim 69. ↩
115. Berachoth 42α. ↩
116. Das. 57. ↩
117. Kethuboth 59β: הרוצה שילבין את בתו יאכילנה אפרחים וישקנה חלב סמוך לפרקה. ↩
118. Baba mezia 86β. ↩
119. Nedarim 54β: קרבים לאו בשר ואכליהון לאו בר איניש. ↩
120. Berachoth 44β. Siehe: „Milz“. ↩
121. Berachoth 44β: כל נפש משיב את הנפש. ↩
122. Das.: כל קטן מקטין. ↩
123. Das.: ולא אמרן אלא דלית בה רבעא. ↩
124. Berachoth 40α. ↩
125. Nedarim 54: דגים קשים לעינים. Vergl. hierzu Meila 20: דכייבין ליה עיניה לא ליכל כוורא. ↩
126. Moed katon 11, wo סמוך למסרחא, nahe zu seinem Fange, ähnlich Mischna kelim 30. 4: סורחת את היד, er schneidet die Hand; beim Fische der Fang durch den Haken. ↩
127. Berachoth 44β. ↩
128. Berachoth 35β: חמרא סעיד ומשמח. ↩
129. Megilla 16: יין ישן שדעת זקנים נוחים הימנו. ↩
130. Sabbath 77: כל יין דלא דרא חד תלת לאו חמרא. ↩
131. Pesachim 42β: פת נקיה בשר שמן ויין ישן ממעטין הזבל. ↩
132. Berachoth 57: יש שתה וטוב לו ויש שתה ורע לו. ↩
133. Kethuboth 65. ↩
134. Erubin 65: המתפתה ביינו יש בו מדעת קונו. ↩
135. Das.: המתישב ביינו יש בו דעת ע׳ זקנים. ↩
136. Das. S. 40α: המקפה אכילתו במים. ↩
137. Sabbath 41α: אכל ולא שתה אכילתו דם וזהו תחילת חולי מעים. ↩
138. Berachoth 40α. ↩
139. Das.: אחר כל אכילתך אכל מלח ואחר שתייתך שתה מים ואי אתה נזוק. ↩
140. Das. ↩
141. Sabbath 41α: אכל ולא הלך ד״אמות אכילתו מרקבת. ↩
142. Moed katon 11. ↩
143. Sabbath 115. ↩
144. Das. 15: דוק בככין ותשכח בנגרין. ↩
145. Berachoth 54β: המאריך על שלחנו מאריכין לו ימיו ושנותיו. ↩