Backen

Backen, אפה, אפייה Die Zubereitung des Brotes und anderer Backwaaren war während des bibl. Alterth. verschieden. Die einfache ursprüngliche Art derselben war wol die später noch übliche Röstung der Körner,¹ auch die der Hülsenfrüchte,² die man entweder so aß,³ oder zu Grütze machte.⁴ Einen weitern Fortschritt bekunden die Backwaaren aus den zu Mehl geriebenen Körnern. Man knetete, wie heute bei den Beduinen, das Mehl zu Teig ohne Sauerteig u. formte sie in dünne Kuchen, die man entweder auf Kohlen, oder heißgemachten Steinen, auch in einer Bratpfanne buck. Diese Art Bäckerei war die von Sara.⁵ Aber schon in der Nachpatriarchenzeit wurde das Brot mit Sauerteig gemacht, oder durch Gährenlassen hierzu geschaffen. Ausdrücklich wird die Eile des Auszuges aus Aegypten als Ursache des Backens der ungesäuerten Kuchen angegeben, ein Beweis, daß das Backen ohne Gesäuertes damals schon ungewöhnlich erschien. So war auch später ungesäuertes Brot nur in außerordentl. Fällen, wie bei Speiseopfern am Passahfest üblich. Den Brotteig bereitete man aus Weizen-, Gerste- und Speltmehl,⁶ in hölzernen Schüsseln, oder Backtrögen. Backöfen gab es verschiedener Art. In Aegypten wol feststehende,⁷ aber in der Wüste tragbare.⁸ Diese waren 3 F. hoch, irdene Töpfe ohne Boden auf einer eisernen Platte, oder auf einem beweglichen Fuß stehend. Jede Familie hatte ihren eigenen Ofen und erst späteren Gebrauchs sind die festen, größeren Backöfen, wo man auch viel dickere Brote als sonst zu backen pflegte. Dieselben wurden mit Holz und häufig in Ermangelung desselben auch mit Kuh- und Kameelmist, Heu, Rohr u. Stroh geheizt.⁹ An die erhitzten Seiten wurden inwendig, oder auswendig die Brote oder Kuchen angebracht, während die Oefen oben zugedeckt waren. Diese Kuchen und Brote waren natürlich nur Daumen dick, damit sie schnell gebacken werden konnten. Wo solche tragbaren Oefen fehlten, legte man eine Grube in der Erde mit Platten aus u. erhitzte dieselbe durch ein starkes Feuer, wo alsdann nach Entfernung des Feuers der Teig auf die heißen Platten gelegt und gebacken wurde.¹⁰ Eine andere Weise des Backens war: den Teig in dünne Fladen zu zertheilen, dieselben auf durch Feuer erhitzten Sand zu legen und sie wieder mit heißem Sand, oder heißer Asche zuzudecken;¹¹ ferner: einen Krug mit heißen Kieselsteinen zu füllen und darauf den Teig auszubreiten.¹² Zu feinen Kuchen waren Pfannen und Eisenplatten gebräuchlich.¹³ Die Form des Brotes war nach dem Ausdruck: ככרות לחם „rund,“¹⁴ doch häufig auch länglich,¹⁵ von mäßiger Größe¹⁶ u. daumendick. Der Vorrath des Gebacknen war, da solche dünne Brote leicht trocken wurden, nur auf einen Tag.¹⁷ Nur auf Reisen mußte man größeren Vorrath backen.¹⁸ Auch die ungesäuerten Schaubrote wurden auf mehrere Tage gebacken.¹⁹ Diese Brotkuchen wurden nicht aufgeschnitten, sondern gebrochen.²⁰ Auch die Bereitung war verschieden. Man nahm unvermischtes Weizenmehl,²¹ besonders zu Opfern bei Festmahlzeiten oder für einen verehrten Gast; auch Gerstenmehl als geringer u. ohne Oel wurde gebraucht, wie zum Eiferopfer.²² Bei nicht besondern Fällen pflegte man, besonders bei der ärmern Klasse, gemischte Mehlsorten: Bohnen-, Hirsen- und Speltmehl zu nehmen.²³ Auch Vermengung des Brotes mit Bienen- und Traubenhonig und Oel,²⁴ wie bei Speiseopfern,²⁵ war üblich. Diese Bäckerei war erst Sache der Frauen,²⁶ aber später der Sclaven.²⁷ Doch schämten sich nicht auch Frauen hohen Standes dabei thätig zu sein.²⁸ Viel später waren Bäckereien Gewerbe der Männer²⁹ u. Jeremias nennt eine Bäckerstraße in Jerusalem.³⁰

1. 3 M. 23. 14. ↩
2. 2 S. 17. 28, 1 M 25, 21, Ezech. 4. 9. ↩
3. Ruth 2. 14. 18. ↩
4. 3 M. 2. 14, vergl. 3 M. 23. 14. ↩
5. 1 M. 18. 6. ↩
6. Schebuoth 3. 2. ↩
7. 2 M. 8. 3. ↩
8. 3 M. 2. 4, 7. 9, 11. 35. ↩
9. Jes. 44. 15. Ezech. 4. 12. 15. ↩
10. 1 K 19. 6. ↩
11. Hos. 7. 8. 1 K. 17. 13. — als Aschkuchen. ↩
12. 1 K. 19. 6. ↩
13. 3 M. 2. 5—7. 1 Chr. 23. 29, 2 S. 13. 8. ↩
14. 2 M. 29. 23, 1 S. 2. 36. ↩
15. Richt. 7. 13, 8. 5. ↩
16. 2 S. 16. 1, Jer. 37. 21. ↩
17. 3 M. 36. 26. ↩
18. 1 M. 45. 23, Jos. 9. 12. ↩
19. 3 M. 24. 8. ↩
20. Jes. 58. 7, Klgld. 4. 4. ↩
21. 1 M. 18. 6, 3 M. 2. 1. ↩
22. 4 M. 5. 15. ↩
23. Ezech. 4. 9 ↩
24. 2 Mos. 16. 31, Ezech. 16. 13. ↩
25. 3 M. 2. 1. 4, 4 M. 6. 15. ↩
26. 1 M. 18. 6, 3 M. 26. 26, 1 S. 28. 24. ↩
27. 1 S. 8. 13. ↩
28. 2 S. 13. 6—8. Jer. 7. 18, 44. 19. ↩
29. Hosea 7. 4. 6. ↩
30. Jer. 37. 21. ↩